亞麻酸的學(xué)名為順-9，順-12，順-15-十八碳三烯酸，速記法名稱為18：3ω-3，是一種含有三個雙鍵的ω-3脂肪酸。 [1] 亞麻酸以甘油酯的形式存在于深綠色植物中，是構(gòu)成人體組織細胞的主要成分。亞麻酸（Linolenic acid，LA）是含有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸，常以甘油酯的形式存在于綠色植物中，分為α、γ兩種晶型，以α-亞麻酸最為常見。植物亞麻酸既是維持植物生命與進化的重要物質(zhì)，也是人們尋找、篩選亞麻酸資源的重要來源。
亞麻酸為必需脂肪酸。因為人類與哺乳動物體內(nèi)沒有能從脂肪酸的甲基端數(shù)起的第三個碳和第六個碳上導(dǎo)入雙鍵的脫氫酶，即缺乏從頭合成亞麻酸的酶，這兩種脂肪酸只有植物能夠合成，因此，必須從食物中攝取。
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